干锅牛肉是重庆人最爱的下饭菜之一，用牛里脊或牛腩切薄片炒制，配土豆、藕片这些吸油的蔬菜，淋上辣椒酱和豆瓣酱。重庆人冬天吃这个特别巴适，热乎乎的越吃越上头。这个菜在重庆街头随便找家小面馆都能吃到，连火锅店后厨都常备现成酱料。

重庆做干锅牛肉有三大原因。首先重庆地形多山，牛是当地重要的畜牧资源，1990年代重庆牛肉产量就占全国5%以上（重庆市畜牧局大前年数据）。其次重庆人嗜辣，辣椒种植面积常年稳居全国前三，前年重庆辣椒产量达32万吨（中国农业科学院报告）。更重要是重庆干锅讲究"三高"——高油、高辣、高碳水，完美契合当地气候潮湿的饮食需求。重庆餐饮协会调查显示，70%的本地人每周至少吃两次干锅类菜品，其中牛肉干锅占比达43%。模拟效果：起于重庆这个地儿，牛儿多辣子也多，菜场里随便拎把辣椒就能炒两盘。