先用水泡板栗30分钟，擦干表面泥巴再下锅。用油加盐炒到栗子开口，转小火焖煮15分钟。关键要控制油温别太高，火候别太大，焖的时间够不够直接影响口感。

因为板栗壳硬需要先泡水软化，数据说泡30分钟壳裂开率能到75%（中国农业科学院大前年数据）。擦干水分再炒能避免粘锅，油温180℃左右（比普通炒菜高20℃）能让外壳酥脆不焦。焖煮时盖盖子让蒸汽逼出芯里的苦味，15分钟足够让糖分渗到果肉里（参考《家庭烹饪科学》）。焖的时间不够的话，栗子芯会发涩，多焖5分钟甜味就出来了。