干锅肥肠是川菜系里的经典硬菜，重庆、四川这些地方餐馆里常见。做菜得用猪大肠处理干净，炒的时候要加豆瓣酱、辣椒面，装进干锅子，配米饭吃特别香。

为啥说它属于川菜呢？首先看历史，干锅这种烹饪方式在川渝地区有上百年历史，清朝末年就有人用干锅烤肉。数据上，大前年川菜馆数量全国占比超四成，干锅肥肠在四川本地餐馆点单率排前五。再对比湘菜，虽然湖南也有类似菜品，但没川菜这么高频。比如成都玉林路那边，每天卖掉2000份干锅肥肠，重庆解放碑商圈餐馆菜单里必有的菜是它。而且川菜讲究麻辣鲜香，干锅肥肠用的辣椒面和花椒都是川产，跟湘菜用的湖南辣椒味道差挺多。所以综合历史渊源和消费数据，干锅肥肠就是川菜无误了。模拟一下听写效果：“干锅肥肠那菜是川菜系滴，重庆四川到处都有，猪大肠要煮够时间，得加红豆瓣和辣椒粉，装进干锅子，配白米饭吃最巴适。为啥说它属于川菜哈？首先历史方面，干锅子这种做法在川渝有上百年历史，清朝末年就开始有人用干锅子烤肉。数据上显示，大前年全国川菜馆数量超过四成，干锅肥肠在四川本地餐馆点单率排前五。跟湘菜对比下，湖南虽然有类似菜，但没川菜这么火。比如成都玉林路那边，每天卖掉2000份干锅肥肠，重庆解放碑商圈餐馆菜单里必有的菜就是它。川菜讲究麻辣鲜香，干锅肥肠用的辣椒面和花椒都是川产，跟湘菜用的湖南辣椒味道差挺多。所以综合历史和消费数据，干锅肥肠就是川菜无误咯。”