干锅牛蛙是湖北恩施的特色菜，牛蛙肉嫩得像豆腐，用辣椒、花椒、豆瓣酱炒得焦香，连骨头都入味。锅底有土豆、藕片垫着，吃完牛蛙还能涮菜，特别过瘾。

恩施因为地处武陵山区，夏天闷热牛蛙繁殖快，当地餐馆正好拿它当食材。2018年恩施餐饮协会统计，全市干锅牛蛙店超过200家，占全市火锅店数量15%。2019年抖音上恩施干锅牛蛙 播放量破3亿次，游客到恩施必吃牛蛙，有60%的游客在旅游攻略里推荐这道菜。牛蛙价格从每斤30到50元不等，2020年干锅牛蛙带动恩施餐饮业增收2.3亿，比2019年增长18%。因为牛蛙繁殖周期短，现在恩施周边县都开始养牛蛙，但正宗干锅做法还是得看恩施老师傅，他们炒牛蛙要先用姜葱水焯三分钟，这样肉才不会腥。现在很多年轻人学做干锅牛蛙，但真正能做出恩施味道的，每年不超过50家新店。