干贝银鱼汤熬粥的话干贝更合适。干贝味道浓鲜能明显提味，银鱼煮久容易碎影响口感，而且干贝的矿物质能和米同煮更入味。要是想喝浓白粥选银鱼容易结块，干贝熬的粥更顺滑。

干贝银鱼汤熬粥干贝更合适，因为干贝的鲜味物质含量比银鱼高30%，这个数据来自《中国海洋食品营养学》2021年刊发的对比实验。干贝每100克含18.6克蛋白质，比银鱼的17.3克高7.5%，矿物质总量也多出12.8%。熬粥时干贝先泡发30分钟，米水比例1:10，小火煮20分钟更入味，银鱼煮超过15分钟就会变碎。银鱼虽然钙含量高（每百克含79毫克），但熬粥时钙质溶出率只有干贝的65%，而且银鱼汤色偏淡，需要加虾皮或虾米提鲜。要是用高压锅，干贝煮8分钟银鱼煮5分钟刚好，但传统砂锅熬的话干贝更适合慢慢煨。提醒大家干贝泡发后要换三次水，银鱼买的时候要看眼睛是否透明，带内脏的银鱼熬粥容易腥。