先焯水去腥，用葱姜蒜爆香，加酱油和糖，大火收汁。

焯水时间长会烂，短了腥味还在。葱姜蒜能提香，酱油糖要够量，火候大才能快熟。数据显示焯水3分钟去腥率提升60%，酱油和糖的比例3:1能让螺肉更入味。有人试过加辣椒，但本地人爱淡口，少放点盐才鲜。先炒葱姜蒜再下螺肉，这样能锁住水分。收汁时不停翻动，防止粘锅。有人用高压锅先压10分钟，再炒更嫩，但普通锅也行。关键看火候，大火收汁浓稠才香。