炒茄子别泡水，切完马上撒盐腌。腌够10分钟倒掉水，热油快炒别超过2分钟。

为啥这么整？茄子切完表面有氧化酶，和空气一接触就开始变黑，像被氧化的苹果一样。腌10分钟能逼出茄子里的水分和酶，数据说这样变色概率降70%。热油快炒是关键，茄子在油里高温停留每多1分钟，氧化反应就强1倍，所以得盯着锅别炒太久。要是用铁锅炒，氧化酶残留还可能带锅底发黑，换成不粘锅更保险。