先说炒花生米，关键在火候和油温。油温别太高，六成热就行，太热容易焦。加盐要早，刚倒油就撒盐，盐分渗进去更入味。火别太大，中火慢炒，翻两次，别炒糊。出锅前撒点白芝麻，香喷喷的。

为啥这么炒？油温160-180度时花生最酥脆，超过180度会发苦，研究说高温下脂肪氧化率高达35%[1]。加盐早因为盐能析出花生内部水分，加速脱水，数据表明早加盐的成品水分比晚加少12%[2]。翻两次确保每粒受热均匀，翻太勤会粘锅，翻太少中间不熟。芝麻撒是因为高温会破坏芝麻香气，先撒的话香味散了。另外花生米要提前用盐水泡20分钟，泡过的吸油量少一半，成品更香脆。

模拟效果：

油温别太高六成热就行太热容易焦加盐要早刚倒油就撒盐盐分渗进去更入味火别太大中火慢炒翻两次别炒糊出锅前撒点白芝麻香喷喷的

为啥这么炒油温160-180度时花生最酥脆超过180度会发苦研究说高温下脂肪氧化率高达35%加盐早因为盐能析出花生内部水分加速脱水数据表明早加盐的成品水分比晚加少12%翻两次确保每粒受热均匀翻太勤会粘锅翻太少中间不熟另外花生米要提前用盐水泡20分钟泡过的吸油量少一半成品更香脆