先焯水再过油大火快炒，这样才脆嫩入味。焯水三分钟过油五秒钟，撒盐和蒜末爆香，猛火翻炒到断生。

因为焯水能去生味还能把多余水分挤出来，数据显示焯水时间超过三分钟会损失花菜中30%的维生素C。过油五秒钟让表面形成保护膜，保持花菜脆度比直接炒高40%。盐要在放因为高温会破坏咸味，蒜末后放能激发香味。猛火快炒是关键，大火下锅三分钟就能出锅，这样花菜纤维不会变软。数据显示大火炒比中火少用2分钟，保留花菜中65%的脆嫩口感。先焯水再过油就像给花菜做SPA，快炒就像给它穿铠甲，这样吃才香才脆。