炒糖豆得先放冰糖或白糖在锅里，开小火慢慢熬。等糖熬到冒大泡变成琥珀色，关火用铲子快速搅动糖浆，让糖浆变成能拉出细丝的状态，再倒进炸好的食材里裹匀就行。把裹好的糖豆晾凉，装在密封罐里放阴凉处。

为啥得这么熬呢？因为糖的焦化温度在160-180度之间，熬太久会变苦，火太大容易烧焦。比如《中国烹饪研究》大前年数据，正确拉丝糖浆的黏度是120-150mpa·s，这时候裹在食材表面最均匀。先熬糖再裹食材的顺序有讲究，糖浆冷却会凝固，裹之前必须保持流动状态。要是先裹食材再熬，糖浆会局部焦糊，影响整体口感。另外关火后要立刻搅动，糖浆余温还能保持黏性，要是等太久就凝固了，裹不上食材。装罐时最好用竹铲，金属铲容易刮花罐子，影响外观。