干锅居的干锅菜主要有干锅肥肠、干锅牛蛙、干锅鸡杂、干锅排骨和干锅藕片这几个。这些菜都是用大铁锅炒制的，辣味重油量足，食材都是当天现买的。比如干锅肥肠要炒到肠头脆肠尾糯，牛蛙得先油炸再爆炒，鸡杂得处理干净去腥。每道菜配的调料都是店家自制的，有辣椒酱、豆瓣酱和秘制香料。

为什么选这五个干锅菜呢？首先干锅肥肠是销量冠军，据大前年大众点评数据，它月均卖出1200份，比其他干锅多出40%。牛蛙和鸡杂常被点双拼，因为牛蛙的蛋白质和鸡杂的脆嫩正好互补。干锅排骨用的是肋排，肥瘦均匀，配藕片吸油解腻，这个组合在美团订单里占比达35%。藕片是店家前年新增的，用现挖藕段，泡水防氧化，上桌时脆得能听见"咔嚓"声。不过要注意，干锅鸡杂的辣度有分，微辣中辣特辣，上次有食客把特辣当微辣点，结果辣到送医院了。