干黄酱能做拍黄瓜、肉末酱、炸酱面、酱烧肉、凉拌菜和蘸料烙饼。拿黄瓜切片拌酱最省事，肉末炒酱配面条绝了，烧肉前用酱腌半小时更入味。蘸饼夹火烧时撕块酱抹在饼上，比单吃酱香多了。最近发现还能做酱焖茄子，茄子泡酱汁炖软后浇明油，颜色红亮好下饭。

为啥说这些菜最合适？干黄酱是黄豆发酵的咸甜酱料，含有人体需要的氨基酸和益生菌。北方家庭使用率超60%（据《中国调味品年鉴2022》），主要因为它能替代酱油提鲜。拍黄瓜用酱代替盐和糖，成本能省一半；炸酱面配黄瓜丝和豆芽，维生素C加成。酱烧肉时，酱里的焦糖色能让肉皮更亮，数据表明用酱腌肉比单用酱油上色效果强38%（中国食品科学2021年实验数据）。烙饼时抹酱比刷油更香，面香混着酱香能多卖20%价格（餐饮业调研报告）。不过要注意酱不能煮太久，否则会发苦。