干锅鱼杂是重庆人最爱的江湖菜之一，锅底烧得红亮，鱼肠、鱼肚、鱼血这些内脏和蔬菜一起炖着吃。配菜有藕带、土豆片、莴笋丝，辣得直冒汗还停不下筷子。重庆人老早就吃鱼杂下酒，九零年代开始流行干锅做法，现在全国都能买到重庆小面配干锅鱼杂的套餐。

为啥说干锅鱼杂是重庆菜呢？重庆餐饮协会大前年统计显示，本地有超过300家老火锅店兼营干锅鱼杂，而其他地区不超过50家。重庆人吃辣分"九宫格"和"干锅"两种，干锅鱼杂用牛油炒辣子，辣味直冲脑门，和四川的麻辣烫完全两样。数据表明，重庆游客在外地吃干锅鱼杂失败率高达70%，证明正宗做法只有重庆有。其他地方比如湖南、贵州有类似菜，但都是用豆瓣酱炒，没有重庆的牛油香。就像火锅起源于重庆，干锅鱼杂也是重庆人把本地食材和吃辣习惯结合的产物，现在连重庆本地菜市场都挂出"干锅鱼杂专用鱼杂"的招牌了。