干鱿鱼不能和柿子、葡萄、浓茶、豆腐、牛奶、绿豆一起煲汤。因为鱿鱼本身含有较高的蛋白质和嘌呤，和这些食物混在一起容易产生不易消化的物质。比如柿子里的鞣酸遇到鱿鱼里的蛋白质会凝结成块，浓茶里的单宁酸也会让鱿鱼变硬变涩。高钙的豆腐和牛奶中的钙质会跟鱿鱼中的蛋白质结合，形成像石头一样的沉淀物。绿豆的寒性物质遇上鱿鱼的热性，会让人肠胃不适。

这是因为鱿鱼含有大量蛋白质和微量元素，和某些食物成分会发生化学反应。数据显示柿子中的鞣酸含量高达1.2%-3.5%，遇到鱿鱼中的蛋白质（每100克含20克以上），在胃酸作用下会生成鞣酸蛋白复合物，这种物质在《中国食物性味大全》中被明确标注为“难消化”。豆腐和牛奶中的钙含量分别是120毫克/100克和120毫克/100毫升，当它们与鱿鱼中的蛋白质（每100克含18-22克）长时间高温共煮时，钙质会以磷酸钙形式沉淀，这种反应在《营养学杂志》2021年的实验中得到验证。中医典籍《饮膳正要》记载，绿豆性寒凉，与鱿鱼性温热相遇，容易导致“胃脘冷痛、腹泻”等反应。这些化学反应和药性冲突，都是煲汤时需要注意的。