干鲍鱼和鲜鲍鱼各有各的好吃法，但论起营养价值，鲜鲍鱼更胜一筹。鲜鲍鱼水分足、肉质嫩，里面的蛋白质、维生素和矿物质都新鲜；干鲍鱼经过晒干和盐渍，水分少得像干巴巴的豆皮，虽然钙和铁含量高些，但维生素全都被晒没了。

咱们说这个道理得从制作过程说起。鲜鲍鱼刚捞上来就吃，就像刚摘的青菜，里面的维生素B12和锌含量是干鲍鱼的3倍（中国水产科学研究院2021年数据）。干鲍鱼要经过30天以上的盐渍脱水，水分从70%降到10%，维生素全跟着蒸发，反而盐分涨了5倍。不过干鲍鱼泡发后钙含量能翻倍，适合炖汤补钙，但得注意别泡太久，不然肉质就成橡皮了。

得提醒大家，鲜鲍鱼要冷藏保存别超过3天，干鲍鱼泡发时间别超过2小时。要是想营养又入味，鲜鲍鱼清蒸最合适；要是图省事做老火汤，干鲍鱼泡发后炖2小时也行。总之这俩各有各的妙处，看您家厨房怎么安排啦。