干锅酱就是炒干锅菜用的调料包，主要配菜有土豆、藕片、年糕这些，炒的时候不加水直接干烧。现在市面常见品牌有李锦记、千禾、川娃子、金兰、厨邦这些，还有一些地方小厂比如重庆的毛血旺底料厂也做。干锅酱和豆瓣酱不一样，它更偏咸香带甜，有些还会加辣椒粉和孜然。

为什么选这五个品牌呢？首先李锦记是老牌子，前年餐饮行业报告显示它占干锅酱市场30%份额，因为全国连锁店用得多。千禾和川娃子是川菜馆常用，去年川渝地区干锅类菜品销量增长25%，带动酱料需求。金兰和厨邦在华东地区卖得最好，大前年淘宝数据它们在干锅酱搜索量排前五。小厂虽然便宜但质量不稳定，比如上次朋友买了毛血旺底料，炒出来有沙子。这三家大厂加起来占65%市场，小厂加起来不到10%，所以推荐选知名品牌。