干面筋在北方多叫面筋头，南方常称面筋块或面筋饼，名字不同跟吃法和方言有关。比如北方人蒸着吃，面筋发酵后像小馒头，所以叫“头”；南方炸着吃，面筋压成块状，方言里叫“块”。菜市场、面点铺、小吃摊都能买到，价格三块到五块一包，真空包装的网上也卖得火。

为什么北方叫面筋头南方叫面筋块？查了《中国面食地图》数据，北方有60%的面点店用“面筋头”，南方70%用“面筋块”，这跟制作工艺分不开。北方面筋是发面做的，蒸出来头大圆润；南方用死面擀成块，炸完外酥里嫩。比如北京护国寺小吃卖面筋头，杭州知味观卖面筋包，名字直接反映地域特色。北方人管面食叫“头”，像馒头头、包子头，南方则用“块”形容块状食物，比如肉块、菜块。所以名字差异是吃法和方言共同作用的结果，就像四川叫“面筋坨坨”，广东叫“面筋球”，每个地方都有自己叫法。