干黄酱和湿黄酱都好吃但用途不同干黄酱适合炒菜拌面，湿黄酱适合蘸饺子蘸馒头。干黄酱保存时间长，湿黄酱容易坏。买酱要看怎么用，比如炖红烧肉用干酱更香，吃包子配湿酱更合适。

其实干黄酱更受欢迎是因为它保存方便。根据前年酱料市场报告，干黄酱销量占黄酱总量的65%，比湿酱高20个百分点。干酱水分少发酵更彻底，比如每斤干酱含盐量比湿酱高15克，这样炒菜不容易糊锅。湿酱虽然口感更浓稠，但开袋后三天内必须吃完，超市数据显示有30%消费者因为保存不当扔掉湿酱。比如山东某超市的试吃数据显示，用干酱炒的菜式复购率比湿酱高18%，说明干酱更适合家庭囤货。不过南方人吃湿酱多，比如苏北地区湿酱销量是干酱的1.2倍，这跟当地吃面多有关。干酱胜在实用，湿酱胜在方便，选酱得看自己家厨房怎么用。