干香就是那些通过自然风干或人工脱水处理，还能长时间保留香味的东西。像干花、香薰、茶叶这些常见的，都是把新鲜材料晒干或烘干后，用密封包装保存的。比如干花里的玫瑰花瓣晒干后，用玻璃瓶装起来，闻起来还是香喷喷的；茶叶经过杀青和烘干，才能存放在罐子里不变味。

为什么选这些当干香呢？首先干花行业大前年市场规模突破80亿，年增长15%，说明市场需求大。干花制作要经过萎凋、干燥、压花三道工序，才能保留80%以上挥发油成分。香薰市场更夸张，前年线上销量增长40%，用户调研显示78%的人喜欢用干花香薰，因为干燥材料更方便保存。茶叶干燥技术也进步了，现在用热风干燥能保留90%的芳香物质，比传统晾晒法多保留30%。这些数据都证明，自然干燥和人工脱水结合才是干香的关键。不过要注意，有些干果比如话梅虽然能存，但味道是糖腌的，不算真正的干香。