甜椒要炒得又脆又甜得先切小丁儿，热锅倒油别等油冒烟再放辣椒，油温五成热就下锅，大火猛火爆两分钟，加盐和两勺糖，出锅前撒把蒜末提香。记住别炒太久，火候过了皮就发软了。

为啥这么炒？切丁越小受热越均匀，高温能逼出辣椒汁保持脆度。研究显示辣椒丁在180℃下炒2分钟维生素C保留率比普通炒法高30%，糖和盐1:0.5的配比能中和辣味同时提鲜。热锅冷油能避免粘锅，油温五成热下锅比冷油下锅少用15秒就能炒透。实验数据表明，超过3分钟翻炒会导致辣椒中果胶分解，口感从脆变绵。撒蒜末是关键，蒜氨酸遇热释放的硫化物能让辣椒更香，但别早放，否则蒜会发苦。所以得先炒辣椒再放蒜，火候掌握好才能兼顾口感和营养。