干黄酱香得实在，黄豆酱鲜得开胃。干酱发酵三个月以上黄豆酱就几十天，干酱有焦糖味黄豆酱豆香浓。吃饺子包包子放干酱更香，拌凉菜用黄豆酱更提味。

因为发酵时间长所以干酱更香，黄豆酱发酵几十天只能长出基础豆香。干酱的菌群在三个月里把糖分全转化成氨基酸，黄豆酱的糖分没转化完还带着豆腥味。比如干酱的游离氨基酸含量能达到15%以上，黄豆酱只有8%左右。而黄豆酱的糖分含量是干酱的三倍，所以吃多了会齁嗓子。比如做红烧肉用干酱上色快，黄豆酱炖肉更保嫩。但要是吃火锅蘸料黄豆酱更合适，因为它的咸度低能解辣。所以看用在哪儿，香和鲜各有各的妙处。