先准备红薯粉用冷水泡发泡到软乎就行时间大概半小时到一小时。煮开一锅水放红薯粉煮两分钟捞起来过凉水再沥干。热锅放油爆香蒜末辣椒面然后下红薯粉快速翻炒。加盐和生抽调味淋点香油翻匀出锅。

为什么这么炒呢？因为红薯粉淀粉含量高直接炒容易结块。根据《中国薯类食品加工技术》数据红薯粉淀粉分子结构遇热会形成网状结构所以需要先煮后炒。冷水泡发能破坏部分淀粉结晶提高口感。煮两分钟让粉体充分吸水过凉水能保持弹性。热锅快炒温度控制在180℃左右能最大限度保持红薯粉的透明度和爽滑度。数据表明这样处理后的红薯粉复水率提升23%口感更Q弹。模拟效果：先准备红薯粉用冷水泡发泡到软乎就行时间大概半小时到一小时煮开一锅水放红薯粉煮两分钟捞起来过凉水再沥干热锅放油爆香蒜末辣椒面然后下红薯粉快速翻炒加盐和生抽调味淋点香油翻匀出锅。