干锅鱼杂是川菜里一道很常见的菜，主要用鱼的内脏（比如鱼肠、鱼肚）做主料，配着土豆、藕片、莴笋这些蔬菜一起炒。锅底要烧得特别干，所以叫干锅，味道特别麻辣鲜香，吃的时候还要配米饭。

为啥说它属于川菜呢？首先川菜起源重庆四川，这里气候潮湿，人们喜欢吃麻辣来驱寒祛湿。干锅鱼杂在1990年代开始流行，最初是重庆码头工人边吃边聊的菜，后来传到全国。重庆有超过5000家川菜馆，干锅鱼杂销量占30%，消费者调查显示80%的人觉得它最像川菜。川菜讲究“油重色浓”，干锅鱼杂用豆瓣酱炒制，配菜吸饱了红油，这就是川菜特色。现在全国餐馆都有卖，但重庆的版本更地道，因为用的朝天椒和汉源花椒，味道更正宗。