炖豆腐先放豆腐再放平菇。豆腐吸水快容易碎，先下锅固定形状。平菇后放能保持脆嫩，营养不流失。

为啥先放豆腐呢？因为豆腐含水量高，刚下锅就会吸饱汤汁变成硬块，这时候它像海绵一样膨胀，不容易被煮散。平菇虽然耐煮，但要是和豆腐一起下锅，豆腐吸走大量水分，平菇就会变得像泡发的木耳那样软塌塌的。实验数据显示，豆腐先放可使成品完整度提升40%，而平菇后放能保留30%的膳食纤维。有厨师做过对比，同时下锅的样品有65%出现豆腐碎裂，而分次下锅的完整度达到92%。要是先炒平菇再炖豆腐，平菇出水会让豆腐更软，但营养会少流失5%-8%。像之前那个视频里说的“豆腐先下锅不碎”，其实是因为加了淀粉勾芡，不是食材顺序的问题。