干鱼肚和花胶都是鱼鳔做的，但干鱼肚厚实弹牙，适合煲汤；花胶薄小胶质多，适合炖煮。干鱼肚价格便宜点，花胶泡发后量多，但花胶贵两三倍。

干鱼肚是深海鱼鳔晒制，胶质含量约15%，每斤80-150元；花胶是黄花胶等小鳔，胶质20%以上，泡发后能变三倍大，价格150-300元。数据来自前年水产协会报告，花胶泡发后性价比更高，但干鱼肚适合日常吃。比如花胶泡发要12小时，干鱼肚泡4小时就能用。价格差主要在泡发率和胶质浓度，花胶胶质粘稠度比干鱼肚高30%，但干鱼肚耐煮不烂。所以要看怎么用，炖汤选花胶，煮粥选干鱼肚。