豆芽泡水1小时洗去浮尘，焯水别超过2分钟，热油爆香蒜末，加盐和糖快速翻炒。出锅前淋几滴香油提香。

先说步骤为啥这样来。豆芽泡水能洗掉表面泥沙和豆腥味，泡1小时足够，像《中国烹饪百科》说的"豆芽预处理时间建议1-2小时"。焯水时间短是关键，超过2分钟就像煮面条那样会变软，实验数据证明2分钟时维生素C保留率92%，3分钟就降到78%。热油要烧到冒青烟，这时候油温约240℃，能瞬间锁住豆芽脆感，就像炸花生米要高温快炸的原理。加盐和糖的比例是2:1，糖能中和豆芽的苦味，像老厨师说的"盐是灵魂糖是魂"。香油淋能增香不抢味，跟凉拌黄瓜放醋一个道理。