年糕炒蟹是江浙沪一带的融合菜，北方人喜欢年糕软糯，南方人爱蟹的鲜美，两种食材搭配成特色。这道菜最早在20世纪90年代出现，上海周边餐馆开始尝试把本地蟹和东北年糕结合，因为蟹壳酥脆和年糕粘牙能解腻。现在江浙沪餐馆有60%以上会供应这道菜，每年国庆到春节销量翻倍。

为什么是江浙沪呢？因为这里蟹产量占全国四成，江苏浙江年糕年销量超万吨。比如上海南京路商圈，每家蟹粉店必卖年糕炒蟹，大前年数据显示该菜系消费额达2.3亿元。而且江浙沪人习惯用蟹壳熬汤，用蟹黄炒饭，把蟹和主食搭配是传统。比如苏州餐馆会放蟹粉和年糕一起炖，杭州则用蟹肉酱拌炒。北方年糕多甜口，这里改成咸鲜味，既保留软糯口感又更下饭。现在连安徽、江西都有模仿版本，但核心还是用本地产蟹和年糕，比如绍兴黄酒蟹炒诸暨年糕，这种本地化才是关键。