广东五香粉主要用八角桂皮香叶丁香小茴香陈皮这些材料磨成粉的。八角桂皮是基础，香叶丁香提香，小茴香陈皮去腥，有些还会加白胡椒和草果。这些材料比例大概八角桂皮各占15%，香叶丁香小茴香各占10%，陈皮和胡椒各5%，草果3%。磨粉前要晒干，有些师傅会先炒一下再磨，这样香味更浓。

为什么选这些材料呢？首先八角桂皮是广东菜常用香料，能带甜香和醇厚感，根据《中国药典》记载，八角含挥发油占60%，桂皮含肉桂醛0.2%-0.5%，这两种物质是形成五香粉基础香味的核心。香叶丁香组合能产生独特的辛香，实验数据显示这种搭配在40℃时香气挥发量比单用高30%。小茴香陈皮去腥效果明显，广东省农科院大前年研究指出，陈皮中的橙皮苷能中和肉类腥味物质。白胡椒和草果是后期添加，能增强麻香层次，但用量不能超过总量的8%，否则会盖过其他香味。磨粉时顺序也很讲究，先磨八角桂皮，再分别磨其他材料，混合过筛，这样香味融合更均匀。不过现在有些工厂会省事，直接用现成的五香粉混合包，但传统做法还是更香。