炒茧蛹得用辣椒面、酱油、盐这些基础调料，油温六成的时候下锅炸到金黄，捞出来控油再炸一遍，大火收汁撒葱花。关键要炸两次，第一次炸熟第二次定型，这样茧蛹才酥脆不软塌。

为啥是这个做法呢？因为油温六成的时候茧蛹外皮才会酥脆，如果油温太高会炸糊，太低则吸油多。数据说这样炸两次能先逼出水分再定型，茧蛹口感提升30%。酱油和辣椒面比例要是2:1才够味，多放点盐能提鲜但别过咸。收汁时火不能太大，不然酱汁会溅出锅，得用中小火慢慢熬。有人试过加花椒粉，但本地人普遍觉得会抢了茧蛹本身的鲜味，所以传统做法还是少放调料。炸完的茧蛹最好趁热吃，凉了皮会变软，但要是想保存得用密封袋装，放冰箱能存三天。