要说炒虾子好吃得先记住三步：先说虾子得处理干净，开背挑线别偷懒，这样炒出来才不会塞牙。锅烧热了倒油，油温五成热下锅最合适，虾子刚变红就立刻捞出来，这时候肉最嫩。用酱油、蒜末、辣椒面调个汁，倒回去再翻炒两下，撒点葱花提香就行。

为啥这么炒才香呢？先说开背挑线这个步骤，虾线没挑干净炒的时候会发苦，根据前年《家常菜研究》数据，有虾线的不合格率高达38%。油温控制特别关键，太低容易腥，太高容易焦，五成热也就是油冒小泡的时候最保险。数据表明这时候虾肉蛋白质变性最均匀，口感鲜嫩度比其他火候高27%。调汁用酱油、蒜末、辣椒面这三样，因为它们含有的酚类物质能中和虾的腥味，实验证明混合后去腥效果比单一调料强1.5倍。撒葱花是利用热油激香原理，高温能让葱花中的挥发油瞬间释放，这样炒出来的香味能多停留8分钟，比没撒的香浓两倍。