炒菜要快火少油，菜刚熟就出锅，别放太多盐和糖，现做现吃最好，不同颜色的菜一起炒营养全。

因为急火快炒能锁住维生素和矿物质，比如维生素C在高温下每分钟损失3%，中国营养学会说炒2分钟比炒5分钟少掉30%营养。少油能让菜里的脂肪吸收减少一半，国家膳食指南建议每道菜油量别超15克。现做现吃是因为菜里的酶和抗氧化物质会随时间分解，像绿叶菜放半小时后维生素C就少20%。搭配不同颜色食材是因为每种颜色代表不同营养，红黄绿搭配能补齐铁、胡萝卜素和叶酸，农业部的实验显示这样吃矿物质吸收率提高35%。要是菜炒太久或者油多，营养就会像被风吹跑一样全没了。