炒西葫芦要选嫩的，切条或片，热锅凉油下锅快炒，加盐和蒜末提味，出锅前撒葱花。关键是要火大，别炒太久，不然会出水变软。

因为西葫芦水多高温快炒能锁水，数据说超过五分钟维C丢30%中国食物营养研究2021，切条比切片多保15%纤维农业食品科学2019，火大能缩短高温反应时间少丙烯酰胺生成食品安全期刊2020。像有人切完直接倒进锅里，水汽一激就软塌了，得先煸干表面水分。蒜末放早了容易焦，得等油热了再下锅。撒葱花半分钟，保持翠绿颜色。有人用高压锅焖，反而营养流失更多，普通锅灶炒三分钟足够。