炒菜先热锅再倒油，油温五成热下菜快炒两分钟，加盐和蒜苗出锅。绿叶菜别炒太久，根茎类可以多煮两分钟。

因为高温长时间会让维C和叶绿素跑光光，中国营养学会说炒两分钟比五分钟少掉70%营养。绿叶菜里的铁元素遇水就难吸收，快炒能锁住水分和营养。像青椒炒肉丝这种菜，先肉丝滑熟再放青椒，维C保留率能到85%。根茎类像胡萝卜得先焯水半分钟，这样炒出来更甜。记住锅别烧太旺，油别烧冒烟，这样菜色保持绿油油，营养才不浪费。出锅前撒点白胡椒，比放盐更提味还不抢营养。