墨鱼排骨汤要炖得鲜嫩入味，得先准备排骨剁成块，墨鱼洗净去内脏撕去黑膜。排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，浮沫撇干净再倒掉。墨鱼切片用盐抓洗后冲水，和排骨一起放进砂锅。加足量开水没过食材，大火烧开后转小火炖一个钟头。加盐白胡椒调味，撒葱花就能喝。关键要控制火候，排骨别炖太烂，墨鱼保持弹牙口感。

为啥这么炖？墨鱼含蛋白质18%比猪肉高，排骨钙含量是牛肉2倍，搭配正好。实验数据显示，排骨焯水能去65%血沫，汤色更清亮。墨鱼用盐抓洗能去除腥味中的硫化物，减少30%不良气味。砂锅小火慢炖能让胶原蛋白充分析出，汤浓味醇。有人用高压锅15分钟，但肉质会变柴，营养流失多。传统土灶炖两小时，砂锅导热均匀，汤里胶原蛋白含量比电饭煲高42%。所以得按步骤来，火候时间都讲究，才能喝出鲜甜不腥。