炕饺子就是用铁锅或者烤炕烤饺子吃。先把面团擀成皮，包上馅料，然后直接放锅里或者铺在炕上。用火烤到饺子皮变黄，里面熟透就行。关键要控制火候别烤焦，皮子要脆一点才香。

为啥是这个做法呢？北方冬天没暖气，用煤炉烤饺子省燃料，还能暖屋子。据《中国饮食文化史》记载，这种吃法在清末民初就流行了，燃料消耗比煮饺子少30%。现在有些地方还保留着用土炕烤饺子的习惯，比如山西、陕西那边。铁锅烤的话得先擦层油防粘，放饺子的间隔要留空隙，这样受热均匀。要是用煤气灶烤，得调到中火慢慢来，皮子容易烤裂。有些老一辈的人还会在饺子里包花生或核桃仁，烤出来更脆。其实这和蒸饺子、煮饺子不一样，得看地区和季节，冬天吃热乎的烤饺子最实在。