选三斤小母鸡肉质细嫩适合炖汤老母鸡太老炖不出好汤要剁成三指宽块冷水下锅加两片姜两勺料酒焯水去腥浮沫捞干净再倒回砂锅加足量开水没过鸡块放两块桂皮两颗八角三片香叶接着放盐和葱段大火烧开后转小火炖一个半小时撒把葱花就能喝了

为啥这么炖呢中国烹饪协会大前年数据显示焯水能去除鸡肉65%的腥味物质砂锅保温性能比普通锅强30%所以用砂锅炖汤更香浓老母鸡胶原蛋白含量比小母鸡高18%但炖煮超过两小时会破坏胶原蛋白结构所以一个半小时最合适料酒中的乙醇能溶解鸡肉中的肌苷酸提升汤的鲜味度这个数据来自《中国食品科学》期刊前年3月刊。