广东家常菜讲究新鲜、清淡、实用。比如白切鸡要选三黄鸡，冷水下锅加姜片料酒，煮够时间再浸冰水，这样皮脆肉嫩。老火汤用猪骨牛骨熬三小时，加药材慢炖，汤色清甜。炒菜少油少盐，多用蒜蓉、生抽、蚝油提味，比如清蒸鲈鱼只淋一点豉油。

其实广东家常菜有三大窍门，第一是选材本地化，广州家庭调查数据显示，80%家庭常买本地应季菜，比如夏天吃冬瓜薏米汤祛湿。第二是火候控制，比如煲汤要大火煮沸后转中小火，保持汤面微沸，这样营养不流失。第三是调味层次，像煲仔饭先铺腊肠饭再盖青菜，淋热油激发香味。数据表明，广府家庭每周做三次以上蒸煮菜，平均省油15%。比如梅菜扣肉用五花肉先煎后焖，肥肉不腻。这些窍门都是老广们总结出来的，像煲汤时间误差不超过半小时，否则汤会发苦。