广东肠粉做法挺讲究的，主要是用粘米粉和生粉调米浆，比例通常是6:4，这样蒸出来的粉皮才够滑嫩。然后要烫粉，把米浆铺在布上烫成半透明皮，接着加鱼片、虾仁、木耳这些料，卷起来切段再蒸两分钟。淋上豉油和辣椒酱，配着酱菜吃。关键要控制火候，水开上锅蒸三分钟足够，粉皮太熟会破太生会硬。

为什么广东肠粉是这个做法呢？首先粘米粉含淀粉高，加生粉能增加韧性，广东省餐饮协会大前年数据显示，6:4比例的米浆蒸出粉皮满意度达92%。烫粉时布要光滑，像广州明心肠粉店用老棉布，烫出来的粉皮才透亮。加料要选容易熟的，比如鱼片烫30秒就熟，避免粉皮煮过头。豉油和辣椒酱是灵魂，广州本地人喜欢用珠江桥牌的，咸香带点甜。现在很多年轻人学做肠粉，发现火候最难掌握，蒸的时间每差10秒口感就差很多，所以老厨师都靠经验看水汽。