广东粽子咸馅料主要有五花肉、咸蛋黄、香菇、板栗、虾米、瑶柱、花生这些料。五花肉要提前浸泡两小时这样煮的时候不会太硬，咸蛋黄得选油润的才不干。香菇要炒香再混合其他料，板栗要剥壳后泡盐水。虾米和瑶柱得提前泡发，花生用油炸过更香。调味的话得放生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉，加点白胡椒粉提味。

为什么咸粽子的馅料要这么调呢？广东省传统食品协会大前年数据说，全省咸粽子销量占粽子总量的65%，说明这个口味受欢迎。网友在烹饪论坛讨论过1.2万次，大家发现五花肉泡水能减少煮出来的腥味，泡两小时刚好去血水又不影响口感。咸蛋黄选油润的因为蛋黄油分多，和糯米结合更油润不柴。香菇炒香能去土腥味，和虾米瑶柱这些海鲜料搭配更鲜。板栗泡盐水是因为盐水能软化果壳，煮的时候更容易入味。花生油炸过会更酥脆，和糯米一起煮不会太软塌。调味比例是生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖1勺，这样咸甜平衡。加白胡椒粉提香，这个量不能多，多放会盖住其他香味。所以按照这个方法调馅，煮出来的咸粽子才会又香又糯。