广东人每天喝汤是老传统，汤品种类多到数不过来。老火汤最典型，用猪骨、莲藕、冬瓜这些食材慢炖 hours，能清火润燥。粥品汤也常见，比如艇仔粥加虾蟹，艇仔粥汤底用虾壳熬出鲜味。炖汤偏重滋补，像花胶炖鸡汤、虫草炖老鸭，食材要搭配药材才够味。还有汤粉汤面，比如牛三星汤粉，汤底用牛杂、胡椒煮出浓香。

为什么广东汤这样搞？因为广东气候湿热，喝汤能祛湿养生。根据《广东饮食志》记载，全省有超过 200 种汤品，其中老火汤占 60%。2022 年省营养学会调查显示，70% 的广东人每天喝汤，平均每周喝汤 5-7 次。食材讲究搭配，比如猪骨要选肋排，莲藕要带节，药材要当季。老火汤要炖够 3 小时，火候太大会糊锅，太小则不入味。炖汤讲究"一汤一料"，比如四神汤（茯苓、莲子、芡实、山药）搭配老鸭，能滋阴润肺。粥品汤的鲜味来自虾蟹壳熬汤，艇仔粥的配料有 20 多种，虾、蟹、贝类都要新鲜。汤粉汤面注重汤底浓度，牛三星汤用牛肺、牛肚、牛肠，加胡椒煮出辛辣暖胃效果。这些传统都是几百年传下来的，现在年轻人也喜欢用新食材搞创新，比如椰子炖鸡汤、姬松茸炖花胶，既保留老味道又加新花样。