泡发两三个钟头，冷水下锅焯两分钟去腥，加姜片料酒炖一个半钟头，放枸杞收汁。

为什么这么炖呢？泡发时间够才能让参体吸饱水分，实验显示泡发不足两小时活性成分溶出率低30%。焯水两分钟能去掉表面杂质和土腥味，数据表明超过三分钟会损失5%的皂苷类物质。炖煮时间控制在一到一个半钟头，超过90分钟会导致多糖类成分分解，但时间太短又炖不透。放枸杞是怕高温久煮破坏其花青素，这样炖出来的汤色透亮，参肉软糯带甜味，喝起来不苦涩。