广东烧鸭最正宗的就在广州，尤其是陈添记、宝华面家、莲香楼这三家老字号。烧鸭好吃吗？关键看皮脆肉嫩，火候和秘方是硬道理。这三家店烧了上百年，每天卖几百只，米其林指南都推荐过。

为什么选这三家？因为烧鸭讲究皮脆肉嫩，所以选料和火候很重要。陈添记用五年老鹅，宝华面家1953年就开张，他们用荔枝木烤，皮脆得能当用。莲香楼1908年就传下来秘方，酱汁配方连老板都不外传。数据显示，陈添记平均日卖300多只，宝华面家烧鸭销量占全店40%，莲香楼烧鸭套餐复购率高达75%。广州本地人去光顾，烧鸭皮能撕成三层，肉汁流得跟糖水似的，这才是正宗味。