炖土豆要切块别太厚，焯水去淀粉，加酱油糖盐炖够时间。先放土豆再放肉，收汁撒葱花。

焯水能减少土豆淀粉，让口感更绵软，有研究说焯水后口感提升30%，炖够40分钟才入味。像这样炖出来的土豆才香，肉也软烂。比如焯水时水开下锅煮3分钟，捞出过凉水。加调料时先放酱油上色，糖能中和咸味，盐要在放。炖的时候要盖盖子，小火慢炖。肉选五花肉的话，先煎出油再炖，这样更香。收汁时不停翻动，避免糊锅。像这样炖出来的土豆才入味，肉也吸饱汤汁。