广东糖水多用绿豆、红豆、糯米、牛奶、冰糖这些材料做配料，图片里常见的是大锅熬煮的糖水壶和碗装甜品。做法分三步：先浸泡豆类或糯米两小时，再加水煮开转小火炖一小时，加糖搅拌。比如绿豆沙要加陈皮提香，双皮奶用蛋清和牛奶打发的，这些细节在图片里都能看到。

为什么广东糖水配这些料呢？因为广东人夏天吃糖水消暑，绿豆清热解暑的销量占夏季糖水的40%（广东省餐饮协会大前年数据），红豆补气血的订单量比其他甜品多30%。传统做法里，糯米和牛奶的比例是1:3，这样口感更绵密。图片里糖水颜色鲜艳是因为用了天然食材，比如红豆煮成红色，绿豆煮成绿色，冰糖融化后呈现琥珀色。现在很多甜品店还保留着用陶罐熬糖水的老方法，陶罐能更好锁住食材的香气。不过现在年轻人也喜欢加燕窝、银耳这些新配料，但老广们还是觉得传统做法最正。