鸭肉选腿肉或鸭胸，肥瘦均匀才嫩。腌制时加酱油料酒，30分钟入味。下锅先大火逼出油，再转中火焖熟。撒葱花出锅，不腻还香。

为啥是这个法子？老手都懂鸭肉脂肪多，炒不熟会腥。实验显示腌制30分钟比10分钟更入味，酱油含谷氨酸能提鲜。先大火逼油能去腥味，数据说高温能分解鸭肉中的硫化物（来源：《烹饪科学》2022）。焖熟时火候小了肉会老，大了容易焦。葱花放能保持翠绿，少放点不抢味。老手都信这法子，照着做准没错。