老广们都说煲汤要看地方正宗不正宗。广州、顺德、潮汕这几个地方最出名。广州人煲汤讲究药材搭配，顺德人喜欢用猪骨牛骨做汤底，潮汕人专挑凌晨现宰的牛肉煲汤。这些地方的汤店都挂着老字号的招牌，食材都是本地人常买的。

老广们都说这汤好喝是因为他们有老传统老规矩。广州的药材市场有超过200家店铺，专门卖当归黄芪这些药材，每家店都有老广们常喝的汤底。顺德的大良有家开了三十年的老店，每年冬天要卖掉三万煲老火汤。潮汕的牛肉市场凌晨三点就开市，每天要处理五千斤牛肉，牛杂牛骨汤要现宰现煲。数据显示广州越秀区有78家百年老字号汤店，顺德大良有63家传承三代以上的汤铺，潮汕汕头市有412家牛肉火锅专门店。这些数字说明煲汤传统在这些地方扎根了上百年，时间越久越正宗。