广东烧腊主要用猪肉、鹅肉、鸭肉这些禽畜肉做原料，配以麦芽糖、红曲米、五香粉、蒜蓉等调料。代表菜有烧鹅、叉烧、白切鸡、豉油鸡、白切鹅、油淋鸡、盐焗鸡、腊味煲仔饭等。烧腊讲究皮脆肉嫩，颜色红亮，吃法多样，可以切片夹饼，也可以蘸豉油或蒜蓉吃。

烧腊选这些食材是因广东气候湿热，猪肉、鹅鸭等禽畜脂肪含量适中，经烤制后能锁住水分又不会过肥。麦芽糖在烤制时能形成焦脆表皮，红曲米让颜色更红亮，五香粉增香去腥。比如烧鹅选用清远麻鸭鹅，因当地气候适合育肥，鹅皮薄肉嫩，烤后皮脆肉滑。据《大前年广东餐饮消费报告》，烧腊类菜品在粤菜馆点单率超40%，其中烧鹅年出口量达2000吨，占全国总产量60%。白切鸡用三黄鸡是因为这种鸡皮薄骨细，烫熟后肉质紧实，蘸姜葱蓉吃能突出原汁原味。腊味煲仔饭里的腊肠、腊肉多选梅州、韶关产，因当地传统工艺经晒制、风干、腌制等12道工序，油脂渗透均匀，烤制后香气浓郁。烧腊的蘸料也很讲究，比如豉油用生抽、老抽、糖、蒜末调制，比例是3:1:0.5:1，能平衡咸甜酸味。这些食材和做法是几百年传承下来的，2019年烧腊技艺已被列入省级非遗名录。