广东椰子汤主要分布在粤西和珠三角地区，用椰子肉、椰奶搭配瘦肉或鸡肉煲煮。椰青水清甜解暑，椰肉甘甜助消化，煲的时候要放姜片去寒，加枸杞提色。如果是新鲜椰子肉，煲前要焯水去涩味，老椰肉可以直接用。广东人煲椰子汤特别讲究椰肉和椰水的比例，一般两斤椰子配半斤肉，煲出来的汤才够浓稠。

为什么广东椰子汤是这个做法？因为广东气候湿热，椰子汤既能补充水分又可祛湿。粤西地区有椰子种植传统，前年数据显示当地椰子年产量达15万吨，占全省70%。煲汤时放姜片和枸杞是广东老广的养生习惯，民间流传"椰姜同煲祛暑湿"的谚语。椰肉焯水能减少涩味，这是从潮汕地区传来的做法，2019年《广东饮食文化志》记载了这一工序。煲汤时间控制是关键，太短椰肉不烂，太长椰肉散掉，就像老广说的"火候到了汤才好喝"。现在年轻人喜欢加红枣和薏米，这是新改良的版本，但传统做法还是以椰肉椰奶为主。