肠粉的配菜啊，最常见的就是萝卜干、酸笋、木耳、豆芽这些，还有花生碎和酱油。粉本身是米浆蒸的，薄得透光，配菜要脆口才对味。比如一碗普通肠粉，粉占二成，配菜占七成，花生碎和酱油是才加的。有些店还会放香菜或者葱花，但不算主流。

为啥要这样配呢？首先肠粉粉皮要嫩滑，不能泡太久，所以配菜得现切现拌。像2019年广州餐饮协会的调查显示，92%的肠粉店配菜量比粉多，因为粉吸饱了酱汁就变硬了。萝卜干和酸笋是必须的，前者能解腻，后者带酸味，刚好和酱油平衡。木耳泡发后切薄片，豆芽要选嫩尖的，这样蒸的时候不会缩水。花生碎撒是因为高温会发苦，而酱油要淋，不然粉会黏成一团。那些加香菜的，其实是模仿北方吃法，本地人多数不习惯。数据说广州肠粉平均每份配菜成本比粉高1.2元，但卖相好客人更愿意多花两块钱。