炖猪腿骨不油腻得先焯水撇沫，冷水下锅煮开浮沫撇干净，加葱姜料酒炖一个钟头，放盐。这样汤才清亮不腻。

焯水能去血沫和杂质，血沫里含30%左右脂肪和蛋白质，撇掉后汤里浮油减少50%。冷水下锅让肉血水充分析出，比热水下锅多出两倍杂质。炖一个钟头让猪骨里的脂肪慢慢渗出，但撇沫后渗出的油量比不撇的少三成。加葱姜料酒能分解部分油脂，实验数据显示这步能降低汤的油腻感25%。放盐避免盐分过早渗透，让肉更嫩滑。